同じプラットフォームアカウント（Apple Account・Googleアカウント）を登録している端末を複数持っているのですが、それぞれの端末で別のセーブデータを使用することはできますか？

同じプラットフォームアカウントを登録している複数端末で、別のセーブデータを使用することは、推奨していません。
プレミアムパスに加入している場合、プレミアムパスの権利が別のセーブデータへ移行してしまう可能性があります。
また、データに問題が発生した場合、サポートの対象外となる場合があります。

恐れ入りますが、それぞれの端末に別々のプラットフォームアカウント（Apple Account・Googleアカウント）を登録して使用することをご検討ください。